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奶牛即将“失业”？人造肉之后人造奶也登场了！你想喝吗？
时间： 2019-06-06
如果有人端上一杯牛奶，并告诉您，这和奶牛无关，是实验室“造”出来的，您会是什么反应？没错，继人造肉之后，人造奶也闪亮登场了。这不，都上了热搜。据说，除了本钱高之外，人造奶在口味上和普通牛奶无异，并且越发健康。不过，乳业专家说，人造奶在科学上有探索的价值，但要真正走向市场取代牛奶，还没门。
人造奶横空出生了媒体报道称，从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室，数亿美元被用于研爆发产与普通牛奶口味相同但所含卵白质差别的人造奶。
说起人造奶，不得不说一下这阵子A股市场上火爆了的人造肉。其实所谓的人造肉，顾名思义就是人工制造的肉类。它并不是真的肉，而是由大豆卵白和动物干细胞培育的，是某种意义上的纯素食，只不过外观、口感和味道会和真肉一样。
据说，目前，人造肉在美国正成为潮流，还受到了比尔·盖茨这样的亿万富豪的追捧。
和人造肉一样，人造奶也不是真正的牛奶。在实验室中，科学家凭据消费者需要，依次把化学物质放入试管中调试，并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶卵白质，最终复制出普通牛奶的口味，但同时可以更富营养价值。好比，可以往人造奶中添加能够调理肠道菌群的母乳低聚糖，无需任何哺乳动物的加入或后期加工。只不过，人造奶的本钱是普通牛奶的两倍以上。
支持者认为，人造奶能减少温室气体排放，还解放了奶牛。可是，刨除高昂的本钱不说，这样的人造奶，真能被消费者接受吗？牛奶真的可以被完全替代吗？
人造奶，照旧留给人们不少想象的空间。
模仿得了口味，复制不了精华
“到目前为止，人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中究竟有几多种生物活性物质，都起着什么样的作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技立异联盟秘书长张养东认为，人造奶只是对牛奶的简单模仿，就像饮料添加香精一样，只能做到口味上像罢了。至于母乳低聚糖之类的物质，或许也执偾一个宣传噱头。
在接受记者采访时，国家奶业科技立异联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升体现，实验室里“造”出来的工具，无限接近有可能，但不可能和牛奶一模一样。
顾佳升说，在人们古板的认知里，就觉得牛奶87%是水，剩下的是卵白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质，实际上，随着科学研究的生长，人们发明牛奶中除了基本营养物以外，另有许多含量极低但有生物功效的活性物质，如生物活性乳卵白、β-乳球卵白、α-乳球卵白、乳铁卵白、免疫球卵白等等。“这些生物活性物质才是牛奶中的精华身分，具有对抗入侵细菌、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用，怎么可能在实验室里‘造’出来呢？人类喝牛奶绝不但仅是简单地为了温饱，获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。”顾佳升特地举例，小牛犊刚出生时，如果喝不到牛妈妈的奶，不实时摄入牛奶中的生物活性物质，甚至无法顺利站起来。
取代牛奶？还没门
6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画，是迄今为止发明的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史纪录，但凭据考古学家的推测，早在12000年前，人类就开始驯服牛作为家畜，并把牛奶作为重要的食物来源。公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作为祭品。
贵州师范大学营养学教授李亚军说，虽然牛奶真正走进普通公共的日常生活只有一百多年的历史，可是，全世界约莫有6000种哺乳动物，唯独牛奶成为老黎民餐桌上的首选是有原因的，也是经过了历史检验的，事实证明，牛奶是大自然馈赠人类的最完美食物之一。
关于人造奶的前景，李亚军并不看好。她说，牛奶并非奢侈品，人造牛奶首先在本钱上不占优势，况且，许多消费者对人造的工具有一种天生的排斥感，这种排斥感来源于对未知的恐惧，虽然科技进步很快，但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等问题，都需要时间的检验。
张养东则将人造奶视为看法和噱头。他认为，这么多年了，人造肉依然无法取代畜禽肉，反而是健康生态的畜禽肉越来越受接待，这就说明了，天然健康才是主流的消费观。“因此，人造奶成不了气候。”
本文来源：中央广播电视总台央视新闻、科技日报